【西街观察】重“食”人间烟火气，安全是底线

3月15日，网红西餐厅蓝蛙后厨乱象被媒体曝光。此后，蓝蛙致歉，相关门店停业整改，全面彻查食安问题。

蓝蛙不是个案，食品安全问题在“3・15”向来不会缺席。各路记者卧底后厨，进入生产加工操作间，总有意外的发现。

年年曝光、年年犯错。民以食为天，食安直接关系我国14亿多人的身体健康和生命安全，食品安全频频爆雷，让美食成为公众眼中爱之深、恨之切的存在。

用过期蔬菜、抹布擦完刀具擦垃圾桶，除了使用过期食材、操作不规范等老问题之外，近来的食安问题，还聚焦在难以预知的预制菜、添加剂背后的科技与狠活等等。

食安问题引发全社会关注，各职能部门下大气力抓食品安全，让食品安全整体形势不断好转，但存在的问题仍然不少，与老百姓(603883)心中的期待仍有很大差距。

重“食”人间烟火气，安全是底线。若不能守在底线，则是在钢丝上起舞。熬过疫情三年，餐企复苏不易。降本增效无可厚非，成本管控理所当然，但绝不是造成食安问题的借口。

对于被曝光的企业来说，致歉与检讨不是终点，不仅要知错就改，还有改后不犯，接受惩罚后如何弥补漏洞、根除错误才是重点。那些暂未被曝光的问题企业，不应侥幸，而应严谨自律、自查自纠。

业内一直流传，由于惩处条例对食品安全违法人员惩处力度相对较低，且违法指标描述不清晰。暴利与处罚额往往不在同一量级。

因此，对于监管部门来说，要落实好常态化监督，用足法律法规赋予的权力，提升违法成本。严格监管、严厉处罚、严肃问责。

而不论是最严格的监管、最严厉的处罚，还是最严肃的问责，都离不开统一、科学、明晰的执法体制，这才是食品安全执法常态化和有效性的根本保证。

食品生产、流通、经营、消费，涉及部门多、环节多、生产经营者多，地域跨度也大。在具体的监管过程中，要增强食品安全监管统一性和专业性，严把产地环境安全关，农业投入品生产使用关，加工、流通安全关，服务质量安全关，实时查缺补漏，实现“从农田到餐桌”全链条有效监管。

除此之外，各市场主体积极行动起来，推进食品安全社会共治，要建立和完善食品生产经营者食品安全信用档案，对不良信用记录的生产经营者加大检查力度。

消费者也是食安问题的受害者，所以要鼓励消费者拿起法律武器进行维权，向食品生产、经营者要求赔偿损失，以合法渠道保障自身权益，进一步促进和保障食品安全生产经营。

北京商报评论员 陶凤